コレステロールと食事の羅針盤

血液が赤くない魚介類のエビやイカ、貝は、一時期、コレステロールが高いと心配されたこともありましたが、現在ではコレステロール含有値は半分以下に修正されました。

しかもタウリンという血中コレステロールをさげ、善玉コレステロールを増やす作用がある成分を含むことから、成人病予防に注目されています。

そこで、それらを使った料理をご紹介しましょう。

エビとトマトのとろみ煮は、芝エビのぷりぷり感が楽しい料理です。片栗粉と卵白で衣をつけることから、ふっくらと仕上がるのです。
卵はコレステロールが高いので心配される方もいらっしゃいますが、卵のコレステロールは卵黄にほとんどが含まれ、卵白だけでは問題ありません。しかも卵白にはたんぱく質が豊富ですから、健康に良い食品です。

＜ エビとトマトのとろみ煮　レシピ＞
◆材料（４人分）
・小エビのむき身・・・200g （芝エビなどを殻と背わたを取って利用しても可）

＊下味A
・塩、コショウ・・・少々
・酒・・・大さじ１

＊衣
・片栗粉・・・大さじ１
・卵白・・・1／２個分
・玉ネギ・・・１／２個
・トマト・・・2個（ホールトマトの缶詰でも可）
・グリーンピース・・・大さじ１

＊調味料
・ケチャップ・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１／３
・酒、酢、水溶き片栗粉・・・各大さじ１
・スープ・・・大さじ３
・油・・・適宜

◆下ごしらえ
１．エビは下味Aをつけ、片栗粉と卵白を混ぜ合わせた衣をつけます。
２．玉ネギは1cm角に切ります。
３．トマトは細かく刻みます。

◆つくり方
１．エビと玉ネギをさっと熱湯をくぐらせます（湯通し）。
２．フライパンに油を少々熱し、調味料（ケチャップ、塩、酢、スープ、水溶き片栗粉）を加えて熱し、１のエビと玉ネギ、刻んだトマト、グリーンピースを加えて煮ます。
３．ひと煮立ちしたら出来上がりです!いただきまーす！！

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